厳選グルメ 2/2

続々更新！
「造り手に触れる」インタビュー

食べることは生きること

ふっくらご飯に乗せて、または小皿に盛って酒の肴にちびちびいただく「ちりめん山椒」。京都人なら贔屓の店に通い求め、京都土産の定番でもあります。もともと京都では生魚を食べる風習がなく、山椒がよく採れたことから作られ始めました。...

老舗旅館がつくる新感覚のおつまみ！？

京都の中心部、六角通と麩屋町通の交差点にある堂々とした佇まいの「三木半旅館」は江戸時代・天保年間より創業した老舗旅館です。広々としたロビーには小さな川が流れ、京都の都心部にあることを忘れさせるゆったりとした時間を味わえます。伝統ある旅館ながら、女将のあたたかなおもてなしが...

丹後の魅力を缶詰にこめて

“食のまち”京都・丹後の豊かな自然が生み出す食材を活かすためにはじまった「tangobar」愛情を込めてつくられた美しい食材と、その物語を缶詰から全国の人へ届けています。代表を務める丹後出身の関奈央弥さんは、東京で5年間小学校の栄養士として子供達に食育活動を行っていまし...

京都・祇園から発信！パンチの効いたスモーキーなおつまみ

祇園の観光名所である花見小路や鴨川からほど近く、ノスタルジックな佇まいの「IZAKAYA RUTUBO」 2018年9月にオープンし、祇園では珍しくお昼から酒を飲める隠れ家のような居酒屋です。祇園で10年間ミュージシャンをしていたという店長の小坂田さん。『祇園に若者を呼び...

暮らしに寄り添う発酵食

京都で長きに渡り、西京漬を作り続けてきた「京都一の傳」。これまでに蓄積してきた”漬け”の技術と味噌をはじめ、西京漬を通して培った発酵に関する豊富な知識をもとに、2020年2月「漬ｘ麹 Haccomachi」をオープン。発酵食の美味しさを体験できる場所として若い女性を中心...

酔えるアイスクリームって？SAKEICEで新しいお酒の楽しみ方を

今回紹介する商品『SAKEICE』開発者の丹波さんは東京海洋大学冷凍学研究室卒業後、発売元である株式会社えだまめへ就職。『SAKEICE』の開発からブランディング、広報活動まで担われています。同社はもともと、飲食店などが新たに冷凍食品を使った商品を販売する際の企画や製造、...

COCOLO KYOTO『祇園黒七味ナッツ』がウマすぎ注意！

音を立てて弾ける食感、芳醇な香り。オーガニックナッツ・グラノーラ専門店「COCOLO KYOTO」は、店主の井上泰輔さんは2014年に「子どもにも食べさせられる安心な食材」を届けるべく店をオープンし、京都では他にはない有機素材・完全無添加・アレルギーフリーのグラノーラが購...

西京漬を日々の食卓へ

西京味噌、といえば関西に暮らす人なら日常の存在です。米麹を多く使用することで甘みを出した白っぽい色の味噌で、京都ではお正月の雑煮で使用されます。そんな西京味噌を使い、長きに渡り西京漬をつくり続けてきたのが「京都一の傳」です。 ...

日本酒チーズケーキのデザートタイムはいかが？

京都の素材、保存料や農薬を使用していない材料にとことんこだわる京都発のチーズケーキ専門店「ソラアオ」店主の福本さんは京都のレストランやベーカリーで20年近くシェフ・パティシエとして修行を積み、2015年イタリアンカフェのオーナーシェフとして独立。その後、以前から店のデザー...