潮風がそよぐのどかな道を進むと「M」のロゴの暖簾がかかった小豆島酒造が見えてきます。醤油蔵は多い小豆島ですが、酒蔵は一社のみ。 酒造りは杜氏が秋から春先にかけて島へ渡ってきて住み込みで指揮をとり、酒蔵常設のショップやバー、併設のベーカリーの運営まで女性スタッフの皆さんが切り盛りしています。 ショップへ入ると目を引くのが、生活雑貨を販売しているような雰囲気で並ぶお酒の数々。 ふわふわ。ふふふ。うとうと。びびび。と平仮名で銘柄名が書かれたボトルは四合瓶サイズと100mlの丸いころんとしたボトルに入っており、島のゆったりとした空気感が伝わってきます。 100ml瓶に入った商品は枡に入って透明袋でラッピング。ジュースと言われても納得してしまうかもしれません。その他のお酒もデキャンタや焼酎瓶のような形と、他の酒蔵ではあまり見ない形のボトルに入っています。 店主の池田さんは、「私達がどっぷり酒蔵の人じゃないからこんな形になったのかも。小豆島は観光地。島に来た人が持って帰りやすいようにしたかった」と言います。 日本棚田百選・里山百選・名水百選に選ばれてい

京都北部 日本三景の天橋立近くに酒蔵を構えるハクレイ酒造は目の前に日本海、後ろには由良ヶ岳が広がります。冬になると由良ヶ岳は雪化粧し、その山頂の姿から、酒蔵名「白嶺（ハクレイ）」の名がつけられました。 これまで「酒吞童子」「香田」をはじめ丁寧な山廃仕込みで作られてきたハクレイ酒造のお酒が近年変わりつつあります。 2020年にクラウドファンディングで通算350人近くの支援を集め完成に辿り着いた「Hakurei-00」や鮮やかなボトルも目を引く「Vivid」シリーズ。いずれも果実感のある酸味が大きな特徴となっています。 近年流行しているレモンサワーのように、揚げ物や濃い味の料理に合わせて飲めるさっぱりしたお酒が好まれる傾向をふまえ、ハクレイ酒造では「日本酒も食生活の洋風化に合わせて酸味を強調したものを出すべき」と商品開発に反映させてきました。 しかしその先に目指すのは、原点回帰、ハクレイ本命の定番酒のレベルをあげていくことだと言います。「日本酒って結構飲みやすい」と気づいた人に、ぜひ他の酒にも挑戦して欲しい。そのために現代の味覚に合わせた改変が必要

西京味噌、といえば関西に暮らす人なら日常の存在です。 米麹を多く使用することで甘みを出した白っぽい色の味噌で、京都ではお正月の雑煮で使用されます。そんな西京味噌を使い、長きに渡り西京漬をつくり続けてきたのが「京都一の傳」です。 京都一の傳の西京漬は、上質な伝統調味料を合わせた秘伝の味噌床で二昼夜以上魚を漬け込む、昔ながらの「本漬け」製法を守り続けています。ふっくらとした魚の食感と甘味と旨味の絶妙なバランスが至福の味わいです。 これまでは贈答用として利用されることが多かったのですが、より身近に感じてもらおうと発信の形が変わりつつあります。 食卓のイメージが湧くようなSNSの投稿に、思わず「今晩のおかずはこれにしよう！」と思ってしまいます。フライパンやトースターを使った西京漬の焼き方が動画で紹介されているので、普段おうちで魚を焼かない方や、魚焼きグリルを汚したくない方でも、手軽に楽しめます。 そして晩酌には「食べる銀だら味噌」がおすすめです。西京漬で一番人気の「銀だら 蔵みそ漬」に使っているのと同じ銀だらが、魚の食感を残したまま瓶詰めに。甘めの味付