2021年9月14日あられ一筋75年、京都の米菓を世界へ発信/ゆりやいっぷく1945年創業の「株式会社ユリヤ」は75年間も地元の方に愛されているあられ専門店です。ほっと一服できる和む空間を演出したいと3年前に販売ブランドを「ゆりやいっぷく」と名付けられ、これまでのおかきを一新し、若者や世界に向けてあられを発信。...
2021年9月12日発酵スイーツ!チーズケーキで利き酒粕!?/工房しゅしゅ滋賀県ならではの“モノ”や“コト”をお菓子に込めて、地産地消をコンセプトに滋賀の魅力を発信している「工房しゅしゅ」。 店名の「しゅしゅ」は、フランス語で“お気に入り”という意味と日本語の“酒酒”を掛け合わせて名付けられました。あなただけのお気に入りの味を見つけてほしいと想い...
2021年9月10日薬草の街で挑む、ハーバルビール造り/奥大和ビール奈良県、奥大和と呼ばれる一帯にある宇陀市にて、2018年からクラフトビールの製造・販売をしている「奥大和ビール」。 “ BOTANICAL & HERBAL ”をテーマに15種類ものハーブやスパイス、地元の果物を原料にした個性豊かなクラフトビールを製造。かわいらしいロゴマー...
2021年9月10日研究と進化を続けるシェフが手掛ける、珠玉のシャルキュトリ/リンデンバーム素材はもちろんのこと、温度、湿度、時間、手さばき……。ハムやソーセージ、サラミといったシャルキュトリは、あらゆる要素が絡み合って味を構成します。塩や胡椒の産地が変わっただけで、全く違う味になるほど奥が深く、試作するだけでも限りないパターンがあります。...
2021年9月6日300年の歴史!自然栽培米に拘った仁井田本家仁井田本家は福島県郡山市田村町で300年の長きに渡り酒を造り続ける蔵元です。全ての酒は無農薬・無化学肥料の自然米と、天然水だけで造られています。代表作は50年以上作り続けている「しぜんしゅ」と、現18代目当主の仁井田さんが造られた新しい自然派由来のお酒「穏(おだやか)」です...
2021年9月5日従来の鴨肉との違いに驚く!山城農産の京鴨京都であい鴨を育て続けて35年。京都府宇治市に本社を構える山城農産株式会社。 国内で唯一、あい鴨の羽化から肉処理まで一貫して作業を行える京鴨の販売店です。あっさりとした脂で臭みがなく柔らかい食感が特徴。 ネット通販では、鴨肉以外に鴨肉BBQ・鴨肉カレー・鴨肉生ハムなど、季節...
2021年9月4日小倉に伝わる隠れ名物/百年床宇佐美商店北九州の台所・旦過市場で「百年床」の看板が大きく目を引く宇佐美商店。 1946年に創業して以来、名物の「ぬか炊き」を作り続けています。ぬか炊きとは北九州のご当地グルメのこと。サバやイワシなどの青魚を醤油・砂糖・みりん等でじっくり煮込みます。その後青魚と一緒に加えて炊き上げる...
2021年9月3日世界初!麹で醸すビール/ORYZAE BREWINGORYZAE BREWING(オリゼーブルーイング)は和歌山県和歌山市で麹を主原料としたビールを製造するブルワリーです。通常のビールは主原料として麦芽、ホップ、酵母を使用します。ORYZAE BREWINGでは麦芽を使用せず、主原料に麹を使用したビール作りを行っています。...
2021年9月2日曾祖母から受け継がれてきた「へしこ」を現代にHISAMIは京都府京丹後市の漁業がさかんな間人漁港近くにあるへしこ専門店。70年以上にわたり、地元で愛される糠漬けを作り続けてきました。HISAMIのへしこは食べやすいよう現代風にアレンジ。和食・フレンチ・イタリアン・洋菓子店で経験を積んだ兄弟2人の知識を掛け合わせ、程よ...