薬草の街で挑む、ハーバルビール造り/奥大和ビール
奈良県、奥大和と呼ばれる一帯にある宇陀市にて、2018年からクラフトビールの製造・販売をしている「奥大和ビール」。 “ BOTANICAL & HERBAL ”をテーマに15種類ものハーブやスパイス、地元の果物を原料にした個性豊かなクラフトビールを製造。かわいらしいロゴマー...
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続々更新！ 魅惑の酒とおつまみ
- 2021年9月10日
研究と進化を続けるシェフが手掛ける、珠玉のシャルキュトリ/リンデンバーム
素材はもちろんのこと、温度、湿度、時間、手さばき……。ハムやソーセージ、サラミといったシャルキュトリは、あらゆる要素が絡み合って味を構成します。塩や胡椒の産地が変わっただけで、全く違う味になるほど奥が深く、試作するだけでも限りないパターンがあります。...
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- 2021年9月6日
300年の歴史！自然栽培米に拘った仁井田本家
仁井田本家は福島県郡山市田村町で300年の長きに渡り酒を造り続ける蔵元です。全ての酒は無農薬・無化学肥料の自然米と、天然水だけで造られています。代表作は50年以上作り続けている「しぜんしゅ」と、現18代目当主の仁井田さんが造られた新しい自然派由来のお酒「穏(おだやか)」です...
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- 2021年9月5日
従来の鴨肉との違いに驚く！山城農産の京鴨
京都であい鴨を育て続けて35年。京都府宇治市に本社を構える山城農産株式会社。 国内で唯一、あい鴨の羽化から肉処理まで一貫して作業を行える京鴨の販売店です。あっさりとした脂で臭みがなく柔らかい食感が特徴。 ネット通販では、鴨肉以外に鴨肉BBQ・鴨肉カレー・鴨肉生ハムなど、季節...
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- 2021年9月4日
小倉に伝わる隠れ名物/百年床宇佐美商店
北九州の台所・旦過市場で「百年床」の看板が大きく目を引く宇佐美商店。 1946年に創業して以来、名物の「ぬか炊き」を作り続けています。ぬか炊きとは北九州のご当地グルメのこと。サバやイワシなどの青魚を醤油・砂糖・みりん等でじっくり煮込みます。その後青魚と一緒に加えて炊き上げる...
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- 2021年9月3日
世界初！麹で醸すビール/ORYZAE BREWING
ORYZAE BREWING（オリゼーブルーイング）は和歌山県和歌山市で麹を主原料としたビールを製造するブルワリーです。通常のビールは主原料として麦芽、ホップ、酵母を使用します。ORYZAE BREWINGでは麦芽を使用せず、主原料に麹を使用したビール作りを行っています。...
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- 2021年9月2日
曾祖母から受け継がれてきた「へしこ」を現代に
HISAMIは京都府京丹後市の漁業がさかんな間人漁港近くにあるへしこ専門店。70年以上にわたり、地元で愛される糠漬けを作り続けてきました。HISAMIのへしこは食べやすいよう現代風にアレンジ。和食・フレンチ・イタリアン・洋菓子店で経験を積んだ兄弟2人の知識を掛け合わせ、程よ...
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- 2021年9月1日
さらに高みを目指して/山陽盃酒造
天保8年の創業から180年余り、兵庫県播磨地方の山間にある宍粟（しそう）の地（日本一の酒米穀倉地帯であり、酒米の王様と称される山田錦の特A地区を有する播磨地域）で 「上質なお酒を届けたい」という想いで日本酒を醸し続ける山陽盃酒造。...
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- 2021年8月30日
黒龍で有名な黒龍酒造、もう一つの銘柄「九頭龍」をより自由に解き放つ
全国に先駆けて大吟醸酒を市販化した黒龍酒造。曹洞宗大本山永平寺から南に10kｍ下った松岡と呼ばれる地にあります。創業は江戸文化元年（1804年）、かつては17の蔵元が軒を連ねた銘醸地でした。 蔵の近くを流れる九頭竜川は福井県最大の河川、清澄な雪解け水が長い年月をかけて濾過さ...
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- 2021年8月29日
ホッと一息。土地の想いを込めた餅武のあられ
焼き立てのあられ、食べたことありますか？ 京都市下京区で60年以上続くあられ屋「武保あられ」の3代目として家業を継いだ武中俊樹さん。 『風土を閉じ込めた焼きたてのあられを食べてほしい』と自身の想いを込めて、2018年秋から新ブランド「餅武」としてあられを作り始めました。...
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- 2021年8月28日
米・水・杜氏すべて静岡で統一。人と人の繋がりの場を生み出す/花の舞酒造
静岡県にある花の舞酒造の創業は元治元年、社名は天竜川水系に古来より伝わる奉納踊り「花の舞」に由来しています。今でも近くの庚申寺で開催される祭事で年に一度、お酒を奉納しています。静岡最大の生産量を誇り長らく地元で愛されてきましたが、近年は静岡県産の果実を使った低アルコールの微...
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- 2021年8月27日
日本人の味覚と腕で世界へ勝負する「瀬戸内キャビア」
瀬戸内の小さな港町・東かがわ市引田で作られるキャビアがあります。徹底した品質管理と限界の低塩の非加熱キャビアは粒感を感じた瞬間には舌の上でまろやかに溶け、美味しさが口全体に染み渡ります。白ワインも良いですが微発泡甘口の日本酒との相性は日本でだからこそ楽しめる組み合わせ。世界...
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- 2021年8月26日
誰も見たことがない自由な酒づくり／haccoba
haccoba -Craft Sake Brewery-（はっこうば）は、2021年2月に福島県南相馬市小高に誕生した酒蔵です。自由な酒づくりにより「日本酒を拡張する」ことを目指して活動しています。 代表の佐藤太亮さんは飲食店アルバイトの経験から日本酒造りに興味を持ち、世界...
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- 2021年8月23日
美味しくて体に優しいチョコレートを目指して/COCO KYOTO
COCO KYOTOは「美味しさと健康を両立できるチョコレート」作りに取り組んでいる、ビーントゥバー・ローチョコレートの専門店です。グランパティシェの横田さんは「RUTE DE CHOCOLAT」で統括シェフ、京都センチュリーホテル製菓料理長を務めた後、カカオ豆の選定・焙煎...
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- 2021年8月22日
世界基準の美味しさ 本格SAKEスパークリングで乾杯を！/三和酒造
日本列島のほぼ真ん中の静岡市清水区に所在する三和酒造。 前身となる鶯宿梅酒造の創業は貞享3年、昭和46年に静岡市内の3社、「鶯宿梅酒造」「小泉本家」「清水酒造」（いずれも創業は元禄年間と歴史ある酒造）が合併して出来ました。現在経営は旧鶯宿梅酒造（鈴木家）に一本化していますが...
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- 2021年8月21日
ビールの在り方を正しく伝え、日本独自のビアスタイル確立を目指すCRAFT BEER BASE
酒販店で働いていた代表の谷 和（たに あい）さん。クラフトビールの取扱い方が正しく認識されておらず、適温で管理されないまま流通していることを目の当たりに。造り手が思いをこめた商品が消費者に届いてない事に違和感を覚えます。...
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- 2021年8月20日
生まれも育った国も異なる祭好きの3人が生んだクラフトビール
滋賀県蒲生郡日野町「農業公園ブルーメの丘」内に醸造所を構える『HINO BREWING（ヒノブルーイング）』は、「祭のためのクラフトビール」を造る異色のブルワリー。 近江商人発祥地のひとつである日野町で、850年の歴史を持つ日野祭を発端に全国の祭を盛り上げるために、地域の祭...
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- 2021年8月19日
和歌山のフルーツの魅力をビールに込めて/ブルーウッドブリュワリー
和歌山県有田川町で代々続く酒屋を守りながらクラフトビール造りをはじめた「ブルーウッドブリュワリー」 温州みかんや梅の生産量日本一を誇る和歌山県のフルーツをふんだんに使ったフレッシュなビールが特徴。他にも和歌山で生まれた備長炭やぶどう山椒など変わり種も揃う、地元の人に愛される...
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- 2021年8月16日
コンセプトは「分かりやすい美味しさ」/MARCAのクラフトビール
大阪メトロ・西長堀駅2番出口から徒歩3分と、街なかの便利な場所にある『MARCA BREWING』は、2015年に醸造開始した大阪初となるブリューパブです。 美大出身で元大手国産車メーカーのカーデザイナーという異色の経歴を持つオーナー兼ヘッドブルワーの神谷みずきさん。パーツ...
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- 2021年8月13日
おいしい高知をとことん味わう団欒ビール/高知カンパーニュブルワリー
土佐湾が広がる高知県の香美市に「高知カンパーニュブルワリー」があります。代表の瀬戸口信弥さんはサラリーマン時代によく夫婦でお酒を飲んでいましたが、奥さんがビールを苦手だったため別々のお酒を飲むことが多かったそう。そこで『同じお酒で一緒に乾杯をしたい』という思いからブルワリー...
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