【逆境に負けず佐賀県らしさを大切に/東鶴酒造株式会社】
江戸末期、1830年に創業以来、佐賀県多久市で酒造りを営んできた東鶴酒造。しかし、日本酒の需要減少に伴い経営が難しくなり、平成元年から酒造りを休業する事に。 野中保斉（のなか やすなり）さんは、大学卒業後、一度は家業を継がず異なる職種に就職しますが、6代目東鶴酒造の杜氏と...
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続々更新！
「造り手に触れる」インタビュー
- 2022年4月2日
金冠黒松で知られる岩国の村重酒造、8号酵母で席巻!
日本三名橋の１つ『錦帯橋』の上流約5キロにさかのぼった山間に位置し、寒冷清涼、豊富な水源を活用して酒造りに勤しんでいる村重酒造。 2019年より杜氏となった金子圭一朗さんが、昭和52年に頒布中止となった幻の「きょうかい8号酵母」で醸造した日本酒「eight...
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- 2022年3月23日
京都府初の女性杜氏 葛藤を経て自分らしい酒造りに / 向井酒造
宝暦4年（1754年）、京都北部、丹後半島の東に位置する伊根町で創業した「向井酒造」。伊根町は伊根ブリやイカ、岩ガキ等漁業が盛んで、伊根湾を囲む海に面した舟屋が連なる町並みで知られています。 発売されてから20年近くになる「伊根満開」は、穏やかな甘い香りと果実の様な甘酸っぱ...
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- 2022年2月4日
2021年誕生！自由な醸造スタイルで生み出す新しいサケの輪/LIBROM
福岡県でエディブルフラワーやフルーツを加えた独自のクラフトサケを製造する「L I B R O M Craft Sake Brewery」 300Lサイズのタンクを３基備えた小さな醸造所では、福岡県産にこだわった原料から生まれる、丁寧な仕込みの酒が日夜生み出されています。香り...
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- 2022年1月19日
日本一小さい酒造メーカー！？/フルーツリキュールフリークス
2014年設立。京都の古民家で営むベンチャー酒造メーカー「フルーツリキュールフリークス」。 大手メーカーでは真似できない果実を贅沢に使った果実酒が人気です。 代表の姉崎さんはもともと趣味で果実酒を造っていたといいます。果実酒へ熱い思いを持っている姉崎さんですが1人で晩酌はし...
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- 2022年1月7日
常識を疑うことから始まる酒造り／土田酒造
季節によって表情豊かに見せる群馬県川場村・武尊山。日本百名山にも登録されている山の麓には1907年（明治40年）創業の土田酒造があります。仕込水は勿論武尊山の伏流水を使用しています。ここは、戦前に行われていた日本酒の品評会に連続で入賞した蔵にだけ与えられる「名誉賞」を獲得し...
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- 2021年10月23日
南部美人のあくなき挑戦
岩手県内陸部北端に位置する二戸市。折爪岳の頂上や馬仙峡からは絵葉書でしか見たことがないような美しい景色が一望できます。株式会社南部美人は1902年（明治35年）醤油の醸造元として創業した後、自然に恵まれた資源を用いて酒造りを始めました。...
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- 2021年10月22日
豊かな自然育む与謝野町で魅せる観光と酒／与謝娘酒造
1887年から京都北部の与謝野で酒造りを始めた与謝娘酒造。江戸時代から続く木造の酒蔵は、温度・湿度において最適なコンディションを保ち、気候変化の大きい土地の酒造りを支えています。代々、蔵と住居が連結した環境で家族を中心に酒造りを行っており、昔から変わらないスタイルを守り続け...
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- 2021年10月7日
日本が世界に広めたい！Japanese GIN 赤鳥居
光武酒造場は1688年に佐賀県鹿島市で誕生して以来、333年以上日本酒を造り続けています。「伝統の中の革新」を合言葉に、2000年以降に焼酎やジンを製造開始、また北斗の拳など多数のアニメ商品ともコラボレーションし、時代の一歩先を歩み続ける酒造メーカー。光武博之社長にお話しを...
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- 2021年10月4日
焼酎の新たな可能性を目指して/大山甚七商店
芋焼酎のメッカである鹿児島。その中でも砂風呂で有名な観光地・指宿市の鹿児島湾の目の前で焼酎を造りを続けてきた大山甚七商店。海岸線沿いを指宿・枕崎線が走り、蔵からも宮ヶ浜の海岸を臨むことができます。代々受け継がれて来た伝統の味を守りつつも、近年ではシックな大人な雰囲気のボトル...
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- 2021年9月19日
470年の伝統から次の500年に向けて。伊丹から発信する醸造酒／小西酒造
小西酒造は兵庫県伊丹市で、1550年に創業した470年続く酒蔵です。 酒と言えばどぶろく（「濁り酒」）しかなかった時代に、麹造りの麹米ともろみの掛米両方に精白米を用いる「諸白づくり」の製法を取り、澄んだ「清酒」を生み出した「清酒発祥の地・伊丹」。この製法により伊丹の酒は、遠...
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- 2021年8月28日
米・水・杜氏すべて静岡で統一。人と人の繋がりの場を生み出す/花の舞酒造
静岡県にある花の舞酒造の創業は元治元年、社名は天竜川水系に古来より伝わる奉納踊り「花の舞」に由来しています。今でも近くの庚申寺で開催される祭事で年に一度、お酒を奉納しています。静岡最大の生産量を誇り長らく地元で愛されてきましたが、近年は静岡県産の果実を使った低アルコールの微...
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- 2021年8月26日
誰も見たことがない自由な酒づくり／haccoba
haccoba -Craft Sake Brewery-（はっこうば）は、2021年2月に福島県南相馬市小高に誕生した酒蔵です。自由な酒づくりにより「日本酒を拡張する」ことを目指して活動しています。 代表の佐藤太亮さんは飲食店アルバイトの経験から日本酒造りに興味を持ち、世界...
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- 2021年8月22日
世界基準の美味しさ 本格SAKEスパークリングで乾杯を！/三和酒造
日本列島のほぼ真ん中の静岡市清水区に所在する三和酒造。 前身となる鶯宿梅酒造の創業は貞享3年、昭和46年に静岡市内の3社、「鶯宿梅酒造」「小泉本家」「清水酒造」（いずれも創業は元禄年間と歴史ある酒造）が合併して出来ました。現在経営は旧鶯宿梅酒造（鈴木家）に一本化していますが...
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- 2021年8月10日
既存に囚われず、新しいことも前向きに楽しむ英君酒造
明治14年（1881年）、「品質第一」を掲げ、少人数ながら手造りする事を大切に望月酒造店として創業したのが現在の英君酒造。歌川広重の『東海道五十三次』にも描かれた、富士山と駿河湾の絶景で知られる、静岡県由比地区にあり、桜えびが水揚げされる由比港から車で10分ほどの距離にあり...
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- 2021年8月10日
お酒は呑むだけでは無い？遊び心も大切にする宝山酒造
宝山酒造は明治18年創業。新潟市西蒲区、新潟の人々にとっては馴染みの深い弥彦山脈を連ねる一角、多宝山の麓に醸造所を構えました。この土地は極めて上質な湧き水に恵まれていることから「宝の山」の愛称でも親しまれ、その名に因んで銘酒「宝山」が生まれました。梨のような上品で爽やかな香...
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- 2021年8月7日
吉野を愛し、吉野と歩み続けて109年
どっしりとした旨味、じわりと広がる酸味。自然酵母と大地からのエネルギーを感じるような酒「花巴」を世に放った美吉野醸造。国内外問わず飲みやすい酒がもてはやされる昨今において、唯一無二の存在感を放っています。花巴は３種の方法で製造しそれぞれの個性で私達を楽しませてくれていますが...
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- 2021年8月6日
あえて磨かないという選択。日本初の玄米酒が誕生
創業安政元年から日本酒一筋、黄金色に輝く「金亀」を醸す岡村本家。滋賀県豊郷町で伝統と革新の日本酒造りを行っています。 日本酒の指標の一つとして米の削り度合いを示す「精米歩合」という言葉があります。米磨きの割合に応じて、高精米の20‐50％は純米大吟醸酒・60％は純米吟醸・低...
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- 2021年8月4日
改革を恐れず一新、醸造を楽しむ阿部酒造
新潟中心部中越地域の柏崎に蔵を構える阿部酒造。”現代の食事に合う酒”をとことん追求し、洋食に抜群に合う☆（スター）シリーズ、旨味と酸味が際立つあべシリーズなど、日本酒ファンの間でじわじわと人気が高まる酒蔵です。 東京の大学へ行き、就職。地元の新潟に戻ることはもうないだろうと...
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- 2021年8月2日
笑顔＋革新＝新しい日本酒の姿
鈴鹿山脈が聳え立つ滋賀県甲賀市に蔵を構える笑四季酒造は全量純米酒を醸す蔵です。目指すのは「美味しくて新しい日本酒のカタチ」。それは自由な酒質設計にも如実に現れています。杜氏を務める竹島充修（あつのり）さんがこれまでに発表した貴醸酒「モンスーン」や能面が描かれた印象的なラベル...
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