2021年7月8日伝統の製法x新感覚SAKE 辿りついた答えとは?「福千歳」の銘柄で知られる福井県田嶋酒造は、福井市のシンボル足羽山と足羽川のほぼ中間に位置し、昔ながらの製法「山廃仕込み」で日本酒を造っている酒蔵です。この蔵には伝統と革新の二本の柱があります。 1つは山廃仕込みを続けていくという柱です。2015年に田嶋雄二郎さんが杜氏に就...